Šlykštus grybas, maistingas užkandis

Kukurūzų dėmė Kalifornijoje. Nuotrauka pagal Davidas Cohenas /flickr/CC BY 2.0

Negraži grybelinė liga, vadinama kukurūzų dėmėmis, kelia baimę Amerikos ir Kanados ūkininkų širdyse. Kai jis atrodo kaip mėsingi, pilkšvi tulžiai ant burbuolių, kai kuriais atvejais gali sumažėti 20 proc.

Tačiau Meksikoje kukurūzų dėmė yra laiko patikrintas delikatesas, žinomas kaip huitlacoche (tariama wheat-la-ko-chay). Pavyzdžiui, senoviniuose petroglifuose vaizduojamos užkrėstos kukurūzų varpos, o Meksikos ir Centrinės Amerikos vietiniai ūkininkai valgė smėlius, nes negalėjo sau leisti supūti pasėlių.

Pasirodo, šlykštus augalas yra maistingas ir skanus, o grybui būdingas sodrus, aromatingas skonis. (Ustilago maydis) . Palyginti su kukurūzais, huitlacoche taip pat yra daug daugiau aminorūgšties lizino, kurios natūriniams ūkininkams būtų buvę sunku rasti kitur.

„Lizinas yra nepakeičiama aminorūgštis [kurios yra] labai mažais kiekiais maitinant grūdų pagrindu pagamintą dietą“, – sako meksikiečių biotechnologas. Octavio Paredesas Lopezas , kuris dirbo su daugybe huitlacoche tyrimų. Be to, huitlacoche yra „vienas iš maisto produktų, kuriame yra daugiausia [lizino]. straipsnis žurnale Ibero-Amerikos mikologijos žurnalas.

Panašu, kad niekas nežino, kodėl huitlacoche niekada neužkliuvo toliau į šiaurę, sako Parades López. Tačiau jo populiarumas pradeda plisti. Kanados molekulinis biologas Baris Savilis , pavyzdžiui, buvo priblokštas.

Saville'io tyrimas Trento universitete sutelktas į tai, kaip apsaugoti kukurūzus nuo grybelinių infekcijų. Tačiau prieš keletą metų per mokslinę konferenciją Meksikoje jis išbandė troškintą huitlachoche su kiaušinienę ant kukurūzų tortilijos. Grybelis apakino jo skonio receptorius.

Dabar Saville maisto gamybą mato naujoje šviesoje. „Žmonės mano, kad turime turėti visiškai gryną, nesugadintą produkciją be dėmių“, – sako jis. Tačiau „netgi dalykai, kuriuos iš pradžių laikome nepageidaujamais, gali būti panaudoti labai naudingai“.

Fisher Price autokėdutė

Dvejus metus Saville'is paskiepijo kukurūzus grybais pusės aro sklype Piterbore, Ontarijo valstijoje. Jis tikisi, kad novatoriški ūkininkai vieną dieną galės gauti naudos iš kukurūzų dumblų rinkos. „Kai kalbame apie jų valgymą, mes mieliau tai vadiname kukurūzų grybais arba kukurūzų triufeliais“, - sako jis. Taip skanesnis.

Saville kultivuoja dėmės, sušvirkščiant skysčio, kuriame yra grybelio, ant kukurūzų šilko. Tada grybas naudoja šilkus, kad išaugtų į branduolius, kur susilieja su kukurūzais, todėl paviršiuje atsiranda hibridas.

Aukokite mokslui penktadienį

Investuokite į kokybišką mokslo žurnalistiką paaukodami „Mokslo penktadienį“.

Pasak Saville'io, Indianos mokslininkai prieš dešimtmetį augino smėlius, tačiau jis nerado jokių tolesnių veiksmų, susijusių su produkto pardavimu. Saville yra pirmasis kanadietis, puoselėjantis grybelį; jo versijoje sumaišytas grybų gausumas su šiaurinių kukurūzų saldumu.

Saville's huitlacoche buvo populiarus meksikietiškame restorane „La Hacienda“ Piterbore. „Dabar žmonės tiek daug keliauja ir ieško unikalaus, sveiko maisto, kilusio iš žemės“, – sako „La Hacienda“ savininkė ir virėja Sandra Arciniega. Ji pardavinėjo huitlacoche kesadilose, tamalėse ir sriubose.

Saville taip pat bendradarbiauja su kulinarijos mokykla netoliese esančiame Flemingo koledže, kuri sukūrė keletą privačių degustacijų receptų ir kuria naują mišinį – tepamą paštetą – specializuotoms parduotuvėms.

Saville tikisi, kad vietiniai ūkiai ilgainiui pritaikys jo skiepijimo metodus ir galės be jo priežiūros nuimti dumblių derlių. Jis sako, kad rinka yra. Iš tiesų, viena užkrėsta burbuolė gali gauti 8–10 USD (Kanados) – 16–20 kartų daugiau nei įprasti kukurūzai. Nors Saville pripažįsta, kad „perėjimas prie masinės gamybos bus šiek tiek sudėtingas“, jo tikslas yra vieną dieną pamatyti, kad „huitlacoche“ Kanadoje parduodamas dideliais kiekiais. Geri dalykai gali ateiti siaubingose ​​pakuotėse.

kada tesco užsidaro